包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

时间:2019-08-07 来源:www.paternitytestinglabsinc.com

波音e世博

我想在4天前分享包子创业交流平台

i1.go2yd.comimage.php?url=0MeOt7x0OK

在接下来的三个问题中,Lee 和碱加法和蒸煮过程八个因素,综合分析了这个问题的原因。

在本期中,我们讨论了面粉,地表水添加,面团加工和口腔裂缝之间的关系。

我来谈谈面粉的选择。如果面团太高,面包会破裂。

理论上,谷蛋白主要由面粉中的谷蛋白和麦醇溶蛋白决定,其中谷蛋白决定面团的弹性,麦醇溶蛋白决定面团的伸长率。 Gliadin与面包的柔软度成正比,但如果麦醇溶蛋白过高,面包将变平并塌陷。谷蛋白与小圆面包的程度和弹性成正比。但是,如果面筋过高,面包的表面会破裂。这种开裂通常伴有皱折和不均匀。

面粉中的谷蛋白和麦醇溶蛋白在第一期李克所说的包子中有详细描述,感兴趣的朋友可以去看看。当然,谷蛋白和麦醇溶蛋白的含量不直接贴在面粉的外包装上,但这些数据制造商必须知道。如果您能理解这些数据,那对我们来说绝对是一个很好的帮助。如果您不了解它,您只能通过使用面粉包装上的蛋白质含量作为基准来判断它。因此,我们可以简单地理解,如果面粉中的蛋白质含量过高,可能会在蒸馒头蒸熟后引起开裂。下图是李记常用的面粉成分表。你可以参考它。i1.go2yd.comimage.php?url=0MeOt7twXT

然后存在向表面添加水的问题。当加入面团时,加入的水量很少,面团比较硬。这很明显。如果头发迟到时湿度相对较低,通常会发生口腔龟裂。这是一个典型的公式。不仅仅是问题,你可以通过增加脸部的水量来解决这个问题。放置的水量取决于面粉消耗的水量。这是一个经验值。李吉一般使用五德里六星面粉,加入馒头的水量约为51%,即一公斤粉末加入255克水。可以参考该值。

最后,我们来谈谈面团面临的过程问题。在正常情况下,面团过度混合会破坏面筋的网络结构。馒头会有裂缝,这种裂缝现象伴随着收缩,如果你制作包子,即破裂和收缩,你可以带头从面团的侧面找到原因。

我希望这篇文章会对你有所帮助。如果您有更多问题,请留言。李吉将在第一时间回答你的问题。

以下是文章的视频版本(结束)

详情请关注微信公众号:包子创业交流平台(宝之创业)收集举报投诉

i1.go2yd.comimage.php?url=0MeOt7x0OK

在接下来的三个问题中,Lee 和碱加法和蒸煮过程八个因素,综合分析了这个问题的原因。

在本期中,我们讨论了面粉,地表水添加,面团加工和口腔裂缝之间的关系。

我来谈谈面粉的选择。如果面团太高,面包会破裂。

理论上,谷蛋白主要由面粉中的谷蛋白和麦醇溶蛋白决定,其中谷蛋白决定面团的弹性,麦醇溶蛋白决定面团的伸长率。 Gliadin与面包的柔软度成正比,但如果麦醇溶蛋白过高,面包将变平并塌陷。谷蛋白与小圆面包的程度和弹性成正比。但是,如果面筋过高,面包的表面会破裂。这种开裂通常伴有皱折和不均匀。

面粉中的谷蛋白和麦醇溶蛋白在第一期李克所说的包子中有详细描述,感兴趣的朋友可以去看看。当然,谷蛋白和麦醇溶蛋白的含量不直接贴在面粉的外包装上,但这些数据制造商必须知道。如果您能理解这些数据,那对我们来说绝对是一个很好的帮助。如果您不了解它,您只能通过使用面粉包装上的蛋白质含量作为基准来判断它。因此,我们可以简单地理解,如果面粉中的蛋白质含量过高,可能会在蒸馒头蒸熟后引起开裂。下图是李记常用的面粉成分表。你可以参考它。i1.go2yd.comimage.php?url=0MeOt7twXT

然后存在向表面添加水的问题。当加入面团时,加入的水量很少,面团比较硬。这很明显。如果头发迟到时湿度相对较低,通常会发生口腔龟裂。这是一个典型的公式。不仅仅是问题,你可以通过增加脸部的水量来解决这个问题。放置的水量取决于面粉消耗的水量。这是一个经验值。李吉一般使用五德里六星面粉,加入馒头的水量约为51%,即一公斤粉末加入255克水。可以参考该值。

最后,我们来谈谈面团面临的过程问题。在正常情况下,面团过度混合会破坏面筋的网络结构。馒头会有裂缝,这种裂缝现象伴随着收缩,如果你制作包子,即破裂和收缩,你可以带头从面团的侧面找到原因。

我希望这篇文章会对你有所帮助。如果您有更多问题,请留言。李吉将在第一时间回答你的问题。

以下是文章的视频版本(结束)

欲了解更多详情,请关注微信公众号:包子创业交流平台(宝子创业)